有首歌唱到“太湖美,美就美在太湖水”
碧波萬頃的太湖,使得各地遊客絡繹不絕,
而太湖水中更是物產豐富,
成就瞭名揚四海的“太湖三白”
——銀魚、白魚、白蝦,
尤其是白魚肉質細膩,令人口齒留香,
今天青果君就帶大傢來品一品
太湖
白魚
(本期《品讀常州》,編輯:金暉 ,制作主持:宣萱)
太湖白魚是太湖船菜的代表
吃湖鮮,可以坐在飯店包廂吃,
也可以坐在湖邊的船上吃,
而後者更具吸引力,
這就是太湖船菜的由來。
我們武進區的太湖灣是太湖白魚的最佳品嘗地,
也是武進船菜的發源地。
翹嘴白魚
白魚,亦稱“鰷”,
體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,
是食肉性經濟魚類之一。
1300多年前,
太湖白魚就被老百姓稱為太湖第一魚。
白魚最大的特點是嘴巴翹得厲害,
民間稱之為“翹嘴白魚”。
白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,
而且目前主要依靠天然捕撈而得,
所以是太湖名貴魚類。
《吳郡志》載:
白魚出太湖者勝,
民得采之,
隋時入貢洛陽。
可見當時白魚已作為貢品上貢皇庭。
白魚的做法,袁枚在《隨園食單》裡這麼描述:
“白魚肉最細,用糟鰣魚同蒸之,最佳。
或冬日微醃,加酒釀糟二日,亦佳。
餘在江中得網起活者,用酒蒸食,美不可言。
糟之最佳,不可太久,久則肉木矣。”
在常州太湖灣的飯店裡,
多以稍入酒清蒸處理之,
夾一塊,湯汁略浸後入口,
抿一抿,雖骨細多刺,肉質極為鮮嫩。
太湖銀刀
太湖白魚還有一個稱呼,
叫做“太湖銀刀”,
這名字的由來還有一個傳說。
相傳明朝末年,清兵打入太湖,
太湖漁民與清兵激戰,
其中一人手中大刀掉入湖中。
他忍住劇痛,彎腰從湖中拾起一把銀刀,
向清兵殺去,清兵被他的神勇給鎮住瞭,
紛紛落荒而逃。
此人再一瞧手中,
原來是一條銀光閃爍的白魚,
“銀刀”這個名字就叫開瞭。
每年秋天,太湖開湖後,
是品嘗太湖白魚最好的時節,
青果君已經迫不及待想品嘗肥美的白魚啦,
你們呢?
评论
发表评论