餃子好不好，全在餡一口 自己調出的餡總是口感差沒味道 其實隻要學會這幾招 餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍 大廚絕不告訴你！ 葷素1:1好吃最營養 ▼ 餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般 肥瘦3:7或4:6 ，做出的肉餡最好吃。 當然，隻吃素不夠滿足，可隻吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜， 菜和肉的比例為1:1或1:0.5 較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。 先加調料再加水 ▼ 拌餃子餡時一定要 先放調料，再加水 ，若是順序錯瞭，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。 加勺蠔油油鎖水提鮮 ▼ 拌餃子餡時，除瞭要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘瞭加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的 蠔油 還能幫助 鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁 ！ 一份肉打半份水 ▼ 做肉餡時為瞭增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。 此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的 蔬菜汁代替水 在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。 同一方向分次攪拌 ▼ 許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料松散難吃。其實隻需朝著 同一方向分次攪拌 ，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。 記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量， 直到水被肉餡吸收後再加水 。 花椒雞蛋去腥更鮮嫩 ▼ 做肉餡時，不妨加些 花椒水 ，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。隻需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在 餃子餡中加個 雞蛋清 ，也能讓肉末更顯鮮嫩。 肉餡冷藏半小時 ▼ 剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘， 肉餡更緊實，更入味 ，而且更好包。 此外小編再教你幾個秘方！ 木耳三鮮餡 ▼ 用料 ： 黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、薑、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。 做法 ： 1.黃瓜擦絲後用紗佈擠出水，水留下備用。