“陽光以最明亮最透徹的方式與鮮嫩的魚肉交流”
伴隨著“舌尖體”的響起，闊別已久的《舌尖上的中國》在狗年新春終於回歸！
開心嗎？激動麼？——呸！
《舌尖上的中國》讓原本垂涎欲滴、已經準備好迎接美食盛宴的網友們在看完第一期之後，隻想：呵 呵。
一部介紹美食的紀錄片，通過人與人之間的感情、文化為紐帶，結果在第三季中食物的色香味出現的鏡頭還沒有鍋碗瓢盆和人多。
強大的網友總結出不少槽點，無力吐之：
常識性錯誤頻出，大失水準；
人物歷史疑似污點，造假；
張冠李戴，地域錯誤；
舌尖“魂”不在。
盡管如此多的吐槽，但在第八期裡，小編終於等到一道俘獲全部山西人胃的美食——山西火鍋。
說道山西火鍋，相比較著名的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋來說總是顯得沒有那麼出名，但在千百年前，火鍋的源頭卻是陶鼎。
山西大同，著名的銅火鍋之地。
“分上下層，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一些肉脯、雞、魚，其味無不鮮美”（《奉天通志》）。
大同銅火鍋自古便享有盛名，大同雖非銅區，但這裡的銅制品卻物美價廉，銅鍋、銅壺尤以火鍋為最，還經常運往內蒙等地。
正宗的大同銅火鍋不僅是傢常火鍋烹飪的器皿，更被外來人當做觀賞的工藝品。
七道工序制成完整六件套，結構合理，造型美觀。
1973年，法國總統總統及隨行的法國友人，對大同火鍋的獨特方位、精美器具贊不絕口。
細心的周總理在蓬皮杜總統別離之際，將一個雕有 “九龍奮壁”的銅火鍋相贈，享譽海內外。
就像《舌尖3》所說，舌尖連著血脈，再遙遠的距離都可以用一脈相連，美食有國度，美味沒有國界。
同樣在山西，城市的另一邊一場火鍋的饕殄盛宴也正在進行。
臨汾，是堯都，堯鄉火鍋是與大同銅火鍋相呼應的山西火鍋代表之一。舌尖3裡講述的正是讓更多人認識到的這種山西火鍋。
火鍋料需葷素兼備，一種食材也要分好幾種不同的做法，圍著鍋底整整齊齊擺一圈又一圈。
豆腐，油炸豆腐；
土豆，油炸土豆；
紅薯粉條，土豆粉；
肉丸子，排骨，五花肉；
海帶，木耳，黃花菜；
最最少不瞭的就是大白菜……
十年前，江蘇豐縣的張氏傢族拿著族譜尋到瞭洪洞的馮張村，根據族譜信息在這裡認祖歸宗，此後常年回鄉祭拜祖先。
洪洞人用山西火鍋招待遠方的親人，那些百年前失散、遷徙的族人們，這是一種久遠的傳統，層層疊疊的容器裡，食材在相聚，人也在相聚。
中國人重團圓，那是因為經歷瞭太多分離。
在更為久遠的西晉末年，為躲避戰亂，人們從山西、中原等地流散經江西到瞭福建、廣州等地，從此成瞭異鄉人，被稱為客傢人。對於傢鄉的思念，隻能從食物中想象和揣摩。
客傢人的盆菜就和山西火鍋有著異曲同工之處。
火鍋包容，不論什麼口味的人甜咸酸辣總能在火鍋裡找到共鳴。
過去山西的民間吃火鍋，常在冬季，春節期間，人們走親串戚，初二或初三女婿給丈人、丈母拜年，常以火鍋款待，取意“團暖”之意。
如今我們木炭銅火鍋已經在各大老菜館裡屢見不鮮，這種美味常常是我們尋覓的故事。
無論我們走瞭多久，無論我們身在何方，飲食文化的潛移默化已經從生活融入瞭生命，總會在不經意的地方留下痕跡。
轉載自 惠遊山西
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